lunes, 25 de septiembre de 2017

¿Cómo adaptar tu restaurante a la tendencia “healthy” (con coste mínimo)?

{TENDENCIAS}

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A estas alturas del 2017 todos sabemos que lo healthy, lo fit, lo verde, lo green, lo veggy y demás son una tendencia muy clara en nuestro panorama vital y, por tanto, gastronómico y de restauración.  Cada vez los supermercados se llenan más de productos “bio”, “eco”,  “de proximidad”, “sostenible” o la última palabrita con la que quieran denominarlo… e, inevitablemente, cada vez surgen más restaurantes o totalmente centrados en esa tendencia o que se adaptan a ella… ¿nos vamos a quedar fuera?

  
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Hace unos días asistimos a unas conferencias en las que nos dejó muy marcados una frase (si queréis conocer el resto, os recomendamos nuestro post sobre Barra de Ideas 2017): “hay que saber distinguir la tendencia de la moda”.  Las modas son pasajeras, aparecen un año, triunfan como la espuma y vuelven a desaparecer… por supuesto que no queremos basar la estrategia de nuestro restaurante que tanto sudor y lágrimas nos cuesta en algo que va a caducar en 12 meses… por tanto no nos queda otra que centrarnos en las tendencias y, claramente, una de ellas es ésta de “lo sano”.

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Así que, viendo que es una tendencia triunfadora con más de 2 años en clara alza según demuestran indicadores como el Barómetro Food que ya a finales del 2015 lo detectaba debido a un incremento en la demanda del 34% en los restaurantes de nuestro país así como encuestas que revelaban que el 47% de los encuestados confirmaban preocupación e interés por la alimentación equilibrada.   Lo curioso es que dos años más tarde, datos presentados por Gastroemprendores durante sus conferencias siguen demostrando que la demanda es mucho más alta que la oferta de productos y servicios gastronómicos healthy.  Lo cual nos deja bastante claro que hay un claro hueco en el mercado que podemos cubrir en beneficio de nuestros negocios.

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Fuente: Informe Mass Green de Eatable Adventures, 2017

¿Quién es el que a estas alturas no quiere hacer suyo ese potente vacío en el mercado de productos y servicios healthy?  Vale, sí, somos conscientes de que existen varias barreras que nos autoimponemos en aras de mantener el concepto de nuestro negocio y ser fieles a nuestros clientes… veámoslas:

  • “Tengo un bar de tapas, mis clientes vienen aquí por las croquetas, las raciones de oreja y los pinchos de tortilla de patatas…”  Vale, estamos de acuerdo, todo esto puede permanecer en tu carta como reclamo para tu cliente de siempre pero, ¿cuál es el problema en incluir dentro de la carta dos o tres tipos de tapas más healthy?  Hay muchas opciones de comida sana que puede adaptarse perfectamente al formato tapa y que hará que incluso los que están a dieta del grupo de amigos puedan disfrutar de tus tapas.

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  • “A ver que tengo un asador!!! Seamos un poquito serios…!” Y lo somos… tener un asador y que tu negocio esté centrado en la carne no significa que tus propuestas gastronómicas no sean sanas.  Precisamente el asado es una de las formas más sanas de cocinar las carnes y siempre se puede optar por piezas más magras si se desea.  No solo eso, los acompañamientos no tienen porqué ser patas fritas, patatas panaderas y demás… hay más variedad de oferta que podemos adoptar.  De este modo no solo haremos felices al “típico macho alfa” sino que su “acompañante florero” también puede serlo… sí, esto es un tópico, pero siendo sinceros puede que sea verdad, ¿no?

Como adaptar tu restaurante a la tendencia healthy


  • “No me voy a complicar, eh! Que mi negocio es de menús del día”  Pues mal asunto si no te vas a complicar… al final el mayor consumo de menús del día es en las grandes ciudades donde la mayor parte de los trabajos son de oficina (muy estáticos) y no necesitan grandes aportes calóricos para aguantar la jornada.  Casi que complícate un poco la vida y añade siempre un menú “healthy” en la carta que ya verás como funciona…


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Una vez visto que realmente somos nosotros los que nos ponemos las limitaciones, que nuestros negocios deben crecer y expandirse adaptándose a las circunstancias del momento y que quedarse anclado en la fórmula que funcionaba en el siglo XX no nos va a traer ningún beneficio extra, veamos qué medidas podemos tomar para adaptarnos a la tendencia healthy en restauración con un coste mínimo:

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1. Enfatizar la parte “healthy” de la carta de nuestro restaurante:  seguro que todos nosotros tenemos ensaladas en nuestras cartas, verduras, pescados y carnes con baja grasa en nuestras cartas y preparados de forma bastante “sencilla”, ¿no?, pues hagamos una sección aparte en la carta en tonos verdes para reforzar nuestras opciones más saludables.
¿Opción low-cost? ¿Que acabas de cambiar los menús y no es momento de renovarlos? Pues añade cartelitos informativos en las mesas con tu menú healthy

2. Apostar por productos de proximidad y de temporada: cada vez se valora más el utilizar productos de la tierra… ya el esnobismo de traer productos de lugares exóticos ha quedado totalmente trasnochado y cada vez que el consumidor healthy oye algo de eso automáticamente le viene a la mente: “¿cuántos meses habrá estado esto en cámara?”, “?cuántos aditivos habrán tenido que añadir para que mantenga propiedades?”.  Lo mismo ocurre con la estacionalidad… proponer naranja de postre en verano o sandía en pleno Diciembre como que da cierto tufillo, ¿no?  Pues lo mismo para todo…  un consumidor preocupado por su salud, es un consumidor informado y que, por tanto, conoce perfectamente la temporada adecuada de frutas y verduras.  Aprovechémoslo en nuestro favor, ofreciendo justo lo que espera y dejando claro que se lo ofrecemos porque “es de temporada”

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3.  Tenemos que dar una vuelta a nuestras cartas de postres… sí esas cartas completamente llenas de azúcares, harinas refinadas y natas montadas…  Nuestra tarta especial debe seguir ahí, pero tenemos que añadir algún tipo de postre que sea más consecuente con esta tendencia fit… ¿qué tal fruta preparada en formato de ….?, ¿qué tal preparar smoothies?, ¿qué tal un queso poco graso acompañado de frutas de temporada y frutos secos?   En todos estos casos la presentación es el 80% del postre, así que busquemos un poco en Pinterest qué podemos aportar.

4.  La tendencia healthy viene muy ligada al concepto de sostenibilidad… por supuesto que hay que hacer todo lo posible por reducir las mermas de nuestro restaurante independientemente de que sea healthy de cara al consumidor o no, pero también tenemos que “vender” esa sostenibilidad.  Una manera sencilla de hacerlo es informar al cliente de la opción de llevarse a casa los restos que no haya podido terminar de su plato e incluso incentivar esta práctica como medio de comunicar nuestra conciencia ecológica.


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5. Importantísimo en relación con lo “healthy” es el tema de la información sobre los alergenos que desde hace ya unos años es obligatoria en la Unión Europea… sin embargo, a pesar de la legalidad, existen demasiados casos donde la información no termina llegando más que para los casos más graves de alergia donde es el cliente el que se tiene que buscar la vida para conseguir esta información (a no ser en las grandes cadenas que ya viene todo descrito en la carta).  Es necesario hacer una formación a todo nuestro personal de sala respecto al contenido en alérgenos de cada uno de los platos… los camareros no son meros transportadores de comida entre la cocina y la mesa, deben conocer cómo se elaboran los platos, si éstos aceptan modificaciones, si se puede suprimir algún componente…  es la cara que ve el público de nuestro restaurante por lo tanto, si queremos ser “healthy” nuestros camareros deben mostrar con su conocimiento que lo somos.

6.  Especialmente crítico en nuestro país por nuestro tipo de dieta es el uso y re-uso de los aceites en las cocinas.  Al final lo “healthy” va unido irremediablametne a lo “bajo en grasa” por lo que deberíamos mantener una higiene exquisita con nuestros aceites en freidoras (no es cambiarlos cada vez que los usemos, pero no mantener el mismo aceite revenido durante 1 año) y en nuestros platos de forma que no queden aceitosos.  No hay nada más “antihealthy” que encontrarse una capita de grasa flotando…

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7. Incluir pequeños detalles “healthy” en nuestro servicio: ¿por qué no ofrecer tés ecológicos además del sencillo té de marca archiconocida que estamos hartos de tomar?, ¿por qué no disponer de alguna leche vegetal además de la convencional?, ¿por qué no incluir algún edulcorante ecológico como la panela?, ¿por qué no disponer de agua saborizada con frutas/menta?

8. Y por último… comunicar todos tus esfuerzos “healthy” no solo dentro de tu restaurante sino también fuera de él.  Afortunadamente tenemos la ayuda de las redes sociales para hacer conocer al mundo que nuestro negocio del sector horeca es “healthy”, “fit”, “eco”… no se trata de abrumar a tu comunidad, pero sí ir dejando caer de vez en cuando los cambios que estás llevando a cabo, la acogida que están teniendo, etc… Ya se sabe… “lo que no se comunica, no existe”

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Y después de leer todo esto, ¿qué?, ¿te animas a que tu restaurante se suba al carro de la tendencia healthy?  Como ves, no hay que hacer un cambio drástico que tire por tierra todo nuestro trabaja hasta ahora, se trata de ir incluyendo pequeños detalles en nuestro día a día que hagan cambiar la imagen que tiene de nosotros la sociedad. 

Un saludo,
Gourmet Last Call

Imágenes vía: Pinterest & Madrid Cool Blog

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